Compartim la valoració de la novetat Choco Belga Sense Sucres Afegits realitzat per Marta Ros Baró i Cristina Viader Vidal, expertes nutricionistes, col·laboradores des de l’any 2008 amb l’Associació Catalana de Diabetis, a més d’elaborar continguts gastronòmics amb el BulliFoundation que conclouen que és un cacau en pols soluble adequat per al consum dels diabètics.
Comparativa entre xocolata sense sucres afegits i xocolata tradicional
El producte Simat Choco Belga sense sucres afegits és un preparat granulat a base de cacau i maltitol. A continuació, compararem aquest producte amb un de similar, però en lloc de contenir maltitol, conté sucre en la seva composició.
Productes a comparar:
Preparat granulat a base de cacau i maltitol
Ingredients principals:
- Edulcorant (maltitol)
- Cacau magre en pols (16%)
- Llet desnatada en pols
- Sèrum lacti en pols
- Espessant.
Dosi recomanada g/100 ml: 20 g.
Preparat granulat a base de cacau i sucre
Ingredients principals:
- Sucre
- Cacau desgreixat en pols (16%)
- Llet desnatada en pols
- Sèrum lacti en pols
- Espessant
Dosi recomanada g/100 ml: 20 g.
Diferències entre la composició de maltitol i sucre
- Preparat granulat a base de cacau i maltitol ➡ El producte utilitzat per endolcir és el maltitol.
- Preparat granulat a base de cacau i sucre ➡ El producte utilitzat per endolcir és el sucre.
A la taula següent podem veure la comparativa de composició per 100 grams de producte i per dosi de consum de 20 g.
| Sucre | Sucre | Maltitol | Maltitol | |||||
| Per 100 g | KJ | Per dosi (20 g) | KJ | Per 100 g | KJ | Per dosi (20 g) | KJ | |
| Valor energètic | 1492 | Kcal | 298 | Kcal | 1492 | Kcal | 298 | Kcal |
| Valor energètic | 356 | g | 71 | g | 356 | g | 71 | g |
| Hidrats de carboni | 75,7 | g | 15,1 | g | 75,7 | g | 15,1 | g |
| Dels quins sucres | 73,5 | g | 14,7 | g | 43,75 | g | 8,75 | g |
| Greixos | 2,1 | g | 0,4 | g | 2,1 | g | 0,4 | g |
| De les quines saturaràs | 1,3 | g | 0,3 | g | 1,3 | g | 0,3 | g |
| Proteïnes | 9 | g | 1,8 | g | 9,0 | g | 1,8 | g |
| Fibra | 3 | g | 0,6 | g | 3 | g | 0,6 | g |
| Sal | 1,1 | g | 0,2 | g | 1,1 | g | 0,2 | g |
Observem que el valor energètic, la quantitat total d’hidrats de carboni, els greixos, els greixos saturats, les proteïnes, la fibra i la sal aporten valors molt semblants.
Què és maltitol?
És un edulcorant que pertany als sucres alcohols, polialcohols o poliols. S’utilitza molt a la indústria alimentària com a substitutiu del sucre, ja que, amb poca quantitat, té un poder endolcidor més elevat. Un dels seus avantatges és que es metabolitza de manera parcial, aportant un 50% de kcal contingudes, ja que aquest % és la quantitat que el nostre aparell digestiu és capaç de poder absorbir, i per aquest motiu no arriba de forma directa a la sang i no eleva els nivells de glucosa de manera ràpida.
La diferència quant a composició està en la quantitat de sucres. Per ració de 20 g de preparat a base de sucre, aportem 14,7 g de sucres, i amb 20 g de preparat amb maltitol, aportem 8,75 g de sucres.
Càlcul de les racions d’hidrats de carboni de cacau amb sucre i maltitol
A continuació, calcularem les racions d’hidrats de carboni dels dos productes.
Recordem que 1 ració d’hidrats de carboni equival a 10 g d’hidrats de carboni: 10 g HC = 1 R HC
Producte amb base de cacau i sucre
- 100 g de producte aporten 7,57 racions d’hidrats de carboni.
- 20 g de producte, aporten 1,51 racions d’hidrats de carboni.
Producte amb base de cacau i maltitol
En aquest producte hi trobem menys hidrats de carboni per la mateixa quantitat de producte. 100 grams del producte amb maltitol contenen 63,9 g d’HC tipus polialcohols (75,7 g d’HC totals-11,8 g en forma de sucres). D’aquests, la meitat no s’absorbeixen a nivell intestinal; per tant, dels 100 g de producte s’absorbiran 31,95 g d’hidrats de carboni tipus pilialcohols.
Dels 31,95 g d’hidrats de carboni tipus polialcocholes, sumem 11,8 g en forma de sucres i obtenim un resultat de 43,75 grams d’hidrats de carboni, que equivalen a 4,4 racions d’hidrats de carboni.
20 g de producte aporten 0,9 racions d’hidrats de carboni.
| Producte a base de Sucre | Producte a base de Maltitol | |||
| Per 100 g | Per dosi (20 g) | Per 100 g | Per dosi (20 g) | |
| Racions de hidrats de carboni | 7,57R | 1,51 R | 3,195 + 1,18 = 4,37 ➡ 4,4R | 0,639 + 0,236 = 0,875 ➡ 0,9R |
Observem que les racions d’hidrats de carboni es redueixen, essent un avantatge per a persones amb diabetis
És la xocolata Belga sense sucre de Simat un producte apte per a persones diabètiques?
El producte Simat Choco Belga sense sucre afegit és una opció més interessant per a persones amb diabetis, a causa del seu contingut significativament inferior de racions d’hidrats de carboni. Tot i així, sent un producte amb hidrats de carboni s’ha de comptabilitzar a la dieta i n’ha de moderar el consum.
També cal tenir en compte que un consum excessiu d’edulcorants com el maltitol pot tenir efectes laxants.
En conclusió, el producte Simat Choco Belga sense sucre afegit pot consumir-se en una dieta per a una persona amb diabetis, sent una millor opció a un producte similar, però amb sucres afegits, sense oblidar de comptabilitzar les seves racions dins de l’alimentació diària.
És segur el maltitol per a la població?
D’acord amb el Comitè d’Experts en Additius Alimentaris de l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) i l’Organització Mundial de la Salut (OMS) (JECFA), l’ús de maltitol com a additiu alimentari és segur. També l’Administració de Medicaments i Aliments nord-americà (FDA) ha acceptat una petició que demana l’estat GRAS per a aquesta substància, és a dir, el que reconeix l’additiu com a segur i, per tant, significa que es pot fer servir amb aquesta finalitat.
Aquest additiu també està permès a la Unió Europea (on apareix etiquetatge amb la lletra i número E 965). Altres països on està permès el seu ús com a additiu és Canadà i Japó. A nivell europeu, l’Agència Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) també ho considera segur.
Tant el JECFA com l’ESFA han donat al maltitol una Ingesta Diària Acceptable (IDA) «no especificada», que és la qualificació de seguretat més alta que s’atorga a qualsevol additiu alimentari i per al qual no cal indicar un nivell màxim de ingesta. Tot i això, el maltitol no deixa de ser un sucre que s’afegeix als aliments i, encara que té efectes diferents al sucre de taula o la sacarosa, els seus excessos tampoc són recomanables.
Col·laboradors
Realització de lestudi per Marta Ros Baró i Cristina Viader Vidal.
Marta Ros Baró és diplomada en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat de Barcelona i Tecnòloga dels aliments per la Universitat autònoma de Barcelona. Actualment està desenvolupant la seva Doctorada en Salut i Psicologia a la UOC centrat en els novel foods: edible insects.
Actualment treballa com a Docent de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) i és professora de secundària a l’àrea de ciències.
Col·labora des de l’any 2008 amb l’Associació Catalana de Diabetis, realitzant assessorament nutricional personalitzat i impartint activitats com a tallers de cuina per als socis de l’associació.
A més, col·labora amb elBulliFoundation elaborant continguts de lèxic gastronòmic científic.
Cristina Viader Vidal és diplomada en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat Ramon Llull i s’ha especialitzat en cuina a diferents centres reconeguts.
Treballa a la seva pròpia consulta des de l’any 2006, oferint assessorament dietètic, dietes equilibrades, d’aprimament i per a diferents patologies.
Està especialitzada en educació nutricional i col·labora amb diferents Empreses, Entitats i Ajuntaments impartint cursos en diferents àmbits de la dietètica, la nutrició, així com showcookings de cuina saludable.
Ha escrit els llibres “Dóna una volta a les verdures”. Editorial Efadós. Terra de Tomàquets (com a coautora). Editorial RBA i “Les millors receptes de salses i vinagretes”. Editorial RBA.
A més, realitza continguts nutricionals i gastronòmics per a empreses, com ara videoreceptes, articles i redacció de materials nutricionals.
